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酥皮金沙奶黄月饼

酥皮金沙奶黄月饼

甜味
健康功效:

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用料

饼皮低筋粉250克 吉士粉16克
淡奶油37克 黄油24克
糖粉48克 蛋液80克
馅料低筋粉40克 白糖48克
玉米淀粉19克 咸蛋黄4个
奶粉16克 牛奶48克

做法/步骤

1咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4混合均匀
5过筛至不粘锅里
6加入咸蛋黄和黄油
7开小火翻炒
8炒至抱团,不粘刮刀,关火,冷却
9软化后的黄油加入糖粉
10用电动打蛋器搅打至发白
11分次加入蛋液和淡奶油
12打发均匀
13筛入低筋粉和吉士粉
14揉成光滑的面团
15将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16将饼皮平均分成16份
17将馅料平均分成16份
18将内陷包入饼皮
19搓圆
20表面抹少许玉米淀粉,月饼模具也过一遍粉防粘,印好图案,摆入烤盘,放冰箱冷藏半小时
21表面喷水,放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22表面上色均匀后立即出炉冷却
23成品图
24成品图
25成品图
26成品图。

注意技巧

  • 1.根据面粉吸水性调整加粉量2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度3.根据各人喜好调整加糖量4.此方可做16个50克月饼。

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